È in arrivo il secondo episodio, sui dieci in programma per il 2021, del format digitale La Cucina di Longino, nato per contribuire a diffondere la cultura del cibo e la conoscenza delle materie prime di alta e altissima qualità. A partire dal 22 marzo, dopo una diretta di lancio con ospiti illustri sui canali Facebook, Instagram e YouTube di Longino & Cardenal, la “Phygital Food Academy”, piattaforma digitale multilingua (in italiano e inglese), dell’azienda metterà a disposizione del suo pubblico un nuovo ciclo di video lezioni dedicate a scoprire tutti i segreti del prezioso maiale iberico firmato Blázquez, rivolte sia ai professionisti che agli amatori e realizzate con il contributo di chef d’eccezione: dall’Italia gli stellati Costardi Bros, del ristorante Christian e Manuel a Vercelli, dalla Spagna lo chef Vìctor Martìn, del ristorante Trigo di Valladolid, una stella Michelin, affiancati dal company chef Giorgio Guglielmetti.
OSPITI E CONTENUTI
Sette video di approfondimento per scoprire tutte le caratteristiche della materia prima, per osservare le tecniche di cucina e gli abbinamenti straordinari proposti dagli ospiti, che insieme alla voce del produttore metteranno in luce i succosi tagli di carne e il pregiato Jamón Ibérico de Bellota della storica azienda Jamónes Blázquez di Salamanca, eccellenza della norcineria mondiale da oltre 90 anni.
Ospiti d’onore dell’approfondimento sono i Costardi Bros, Christian e Manuel, i fratelli che, con orgoglio e passione, guidano il ristorante dell’hotel Cinzia a Vercelli, una stella Michelin da 12 anni. La loro cucina si fonda su un’unica parola chiave, i legami: “Sono soprattutto i legami a rendere unica la nostra cucina. Legami di sangue, di tradizioni, di colori, legami con la terra, quelli fra gli ingredienti. Ogni piatto è legato a una nostra emozione. Ogni piatto offrirà un legame indissolubile con una vostra intima emozione”. Per La Cucina di Longino hanno preparato due piatti dedicati ai professionisti, immancabile il risotto, realizzato con Jamón Ibérico, e un secondo in grado di esaltare tutte le caratteristiche della Pluma Iberica.
Ospite internazionale, lo chef Vìctor Martìn, del ristorante Trigo di Valladolid, una stella Michelin dal 2018 che ha preparato un piatto utilizzando diverse parti del maiale per arricchire l’ingrediente principale, il così detto Chuletero, carrè iberico, composto dalle costole e dal lombo.
Il company chef di Longino & Cardenal, Giorgio Guglielmetti, ha esaltato diversi tagli: la presa, coppa di maiale iberica e il solomillo – filetto – il muscolo che si trova tra il carré e le costine. Le sue ricette sono state studiate per gli amatori della cucina, coloro che, anche a casa, non rinunciano a cucinare piatti preparati con le migliori materie prime, disponibili per tutti sullo shop Longino.
LA DIRETTA
La seconda puntata in diretta Facebook, Instagram e YouTube è fissata alle 15:00 di lunedì 22 marzo, presentata dal conduttore Lorenzo Dardano, speaker radiofonico. La diretta è gratuita e aperta a tutti, disponibile sui profili Facebook @longinoandcardenal, Instagram @longinocardenal, YouTube @Longino & Cardenal Video Ricette.
L’ APPROFONDIMENTO TEMATICO: IL MAIALE IBERICO BLÁZQUEZ
Jamónes Blázquez, azienda a conduzione familiare con più di 90 anni di storia situata nel cuore della provincia di Salamanca, fa parte delle eccellenze selezionate da Longino & Cardenal per i suoi prestigiosi clienti, chef professionisti e pubblico di amatori di materie prime rare e preziose. Tra boschi di querce e grandi campi Blázquez alleva solo femmine selezionate di razza iberica pura al 100%, dall’inconfondibile sapore e la peculiarità genetica di assimilare l’acido oleico proveniente dalle ghiande (bellotas) e maschi Duroc e iberici al 100%, che invece danno quello sprint di marezzatura di grasso e di conseguenza scioglievolezza al palato. I maiali Blázquez crescono in libertà o in semilibertà in aree vastissime, dove possono muoversi serenamente, avendo a disposizione ciascuno circa due ettari di terra e cibarsi di ghiande, l’unico alimento di cui si nutrono. Al loro rilascio in natura, i maiali pesano all’incirca 90 kg, alla fine del periodo della montanera, tra gennaio e marzo, arrivano a raggiungere oltre i 180 kg, mangiando 10 kg di ghiande ogni 24 ore.
Ne deriva un prodotto squisito, sia nei tagli di carne, delicata e succulenta, che nel suo prosciutto, l’Jamón Ibérico de Bellota. Un saper fare prezioso che Blázquez, eccellenza assoluta della norcineria mondiale ha saputo non solo preservare ma affinare di generazione in generazione, riservando a Longino & Cardenal, la selezione della selezione degli jamónes migliori.
SECONDO EPISODIO “LA CUCINA DI LONGINO 2021”
Diretta Facebook @longinoandcardenal, Instagram @longinocardenal, YouTube @Longino & Cardenal Video Ricette: 22 marzo ore 15:00
Video di approfondimento: disponibili sullo Shop Longino al link www.shoplongino.it/la-cucina-di-longino/ a partire dal 22 marzo
Costo video:
Video professionale: € 3,9
Video amatoriali: € 1,9
Pack collezione completa (7 video): € 14,90
